Ferver o feijão é um hábito comum na hora de consumir o alimento, mas é uma prática que pode prejudicar os grãos. A nutricionista Fernanda Coimbra destacou, ao site MinhaVida, que a fervura diária não evita que o feijão estrague.
Segundo a profissional, “a fervura pode até reduzir parte dos microrganismos naquele momento, porém não resolve o principal fator relacionado à deterioração do alimento, que é o tempo e a forma de armazenamento”.
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Quando o feijão é reaquecido, muitas bactérias são eliminadas no calor, mas algumas toxinas produzidas por microrganismos não são destruídas mesmo com a fervura. A nutricionista destacou que “isso significa que, se o alimento já estiver contaminado, o reaquecimento não torna o consumo seguro”.
O ideal é evitar reaquecer o feijão repetidamente e esquentar o alimento somente no momento do consumo.
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Erros mais frequentes que aceleram a deterioração do feijão cozido:
- Deixar o feijão esfriar por muito tempo fora da geladeira
- Guardar feijão ainda quente em recipientes grandes e mal vedados
- Abrir o mesmo pote várias vezes ao dia
- Misturar feijão novo com feijão antigo
Como conservar o feijão de maneira segura?
Conforme a nutricionista, a maneira mais segura de armazenar o feijão cozido é esperar ele esfriar até ficar morno e armazenar na geladeira, fracionado em pequenas porções.
O recomendado é manter o feijão na geladeira por até três dias, enquanto no freezer, o tempo pode ser maior: até três meses.
